<>Facebook logoIkon-TelefonSlice 1HF Logorip_downSlice 1Slice 1

Hjertesunde kokkerier den 23. oktober kl. 17.00-21.00 Opskrifter

Skrevet tirsdag d. 4. juli 2017

 

Stegt helleflynder med linser, chorizo, tomat og muslinger 6 personer

 

400 gr helleflynder

200 gr grønne linser

50 gr chorizo

2 stk. bøf tomat

1 kg blå muslinger

1 dl hvidvin

2 dl mælk

2 dl cremefine 15%

1 skalotteløg ”finhakket”

Persille

Hvidløg

Citron

 

  1. grønne linser koges med salt i ca. 20-25 minutter, afkøles under koldt vand
  2. blåmuslinger dampes med hvidvin, persillestilke og lidt hvidløg indtil de har åbnet sig, muslingelagen sigtes fra og tilsættes mælk og cremefine, reduceres lidt og smages til med salt, peber og citronsaft. Muslingerne pilles ud af skallen og skægget tages af.
  3. Kryds tomaterne med en kniv i toppen, blancher dem i kogende vand indtil skindet løsner sig, overfør til koldt vand. Pil skindet af tomaterne og del dem i 4, skær kernerne væk og skær tomaterne i strimler
  4. Chorizo skæres i små tern
  5. Helleflynder deles i 6 stykker og steges gylden på den ene side i olie, tilberedes færdig i ovnen ved servering
  6. Ved servering steges chorizo i lidt olie ved medium varme i 3 minutter, tilsættes skalotteløg og lidt finhakket hvidløg, steges videre i 2 minutter, linser tilsættes og steges med i 3 minutter, muslinger og tomater tilsættes og det hele smages til med salt, peber og finhakket persille
  7. Anret linserne i bunden af en tallerken, læg fisken på toppen og hæld musling saucen hen over

 

 

 

 

 

Teres Major med shitake svampe, pak choy, saltbagt skalotteløg og sauce med asiatiske smage 6 personer

 

3 stk. teres major

250 gr. shitake svampe

3 pak choy

4 skalotteløg

3 dl ris

5 dl oksefond

1 dl ketjup manis

1 cm ingefær

4 fed hvidløg

½ tsk 5 – spice pulver

1 dl appelsin juice

20 gr friteret skalotteløg

Thai basilikum

Ristet sesam olie

 

  1. oksefond, ketjup manis, ingefær, 2 fed hvidløg, 5 spice pulver og appelsin juice kommes i en gryde og reduceres ca. ned til det halve, ved servering monteres saucen med ristet sesam olie og de friteres skalotteløg
  2. 3 Skalotteløg halveres med skrald og det hele, steges i olie med skærefladen nedad indtil godt karamelliseret, bages møre i ovnen ved 120 grader med salt, skralden tages af, lunes op i ovnen ved servering.
  3. Teres Major trimmes for sener ”hvis der er nogen”, brunes godt af i olie og krydres med salt og peber, steges færdig ved 180 i ca. 6 minutter lige før servering og hviler 5 minutter i sølvpapir, halveres på langs ved servering
  4. shitake svampe halveres og steges af i olie ved servering, gives lidt finhakket hvidløg til sidst
  5. Pak choy ordnes og steges af i olie og finhakket hvidløg ved servering
  6. 3 dl ris, 5 dl vand, 1 spsk sesam olie, 1 finhakket skalotteløg og salt koges op og simre i 15 minutter under låg, gryden tages af og risene hviler 15 minutter under låg, serveres a part
  7. Det hele anrettes og pyntes af med thai basilikum

 

 

 

Karamel pocheret pære med mørk chokolade ganache 6 personer

 

6 pærer

1 stang vinilje

200 gr rørsukker

1 kvist rosmarin

1 stjerneanis

6 dl vand

1 citron

1 dl sancerre

200 gr mørk chokolade

75 gr mælk

175 gr piskefløde

1½ blad husblas

80 gr mandler

 

  1. Karamelliser rørsukker i en gryde og tilsæt vand, citronsaft, rosmarin, vanilje, stjerneanis og sancerre. Skræl pærerne, men lad stilken sidde på toppen. Læg pærerne i lagen og pocher dem ganske forsigtigt i 20-25 minutter, til de er let møre, alt afhængigt af størrelse, sort og sæson. Føl på dem undervejs, de må endelig ikke få for meget. Løft pærerne op af lagen når de er færdige. Sigt lagen gennem en sigte og kog den ned til sirups-agtig konsistens. Lad lagen køle af let og glaser herefter pærerne ind i den
  2. Mælk og fløde koges op, husblas blødes op og kommes i mælke/flødemassen, den varme masse hældes over chokoladen og piskes til ensartet masse, kommes på sprøjtepose og på køl
  3. Mandler hakkes og ristes på en pande
  4. Det hele anrettes