<>Facebook logoIkon-TelefonSlice 1HF Logorip_downSlice 1Slice 1

Hjertesunde kokkerier den 28. november kl. 17.00-21.00 Opskrifter

Skrevet tirsdag d. 4. juli 2017

 

Jordskokkesuppe med skindstegt sandart, kørvel, æbler og peberbacon

6 personer

 

Ingredienser:

360 gr sandart med skind

Jordskokkesuppe

500 gr jordskokker

½ skalotteløg

1 fed hvidløg

9 dl vand

½ dl piskefløde

1 dl æblemost

olivenolie

Kørvelolie

1 dl olie

100 gr kørvel

Peberbacon & æbler

120gr peberbacon

2 æbler

Pynt

Kørvel

Olivenolie

 

 

 

 

 

 

 

Fremgangsmåde:

  1. Sandart skæres i 6 flotte stykker, læg et par snit i skindet så fisken ikke bøjer når du steger den
  2. Steg fisken på skindsiden på en varm pande med olie, tryk fisken ned så alt skindet rammer panden og fisken ikke bøjer. Lad fisken stege næsten færdig før den vendes og skindet er sprødt, husk salt og peber

Jordskokkesuppe

  1. Skræl jordskokkerne
  2. Skær jordskokker i tern
  3. pil hvidløg og løg og hak i fine tern
  4. sauter jordskokker, løg og hvidløg let i en gryde i et par minutter ude den tager farve, tilsæt vand og kog jordskokkerne møre
  5. tilsæt fløde og æblemost, kog et par minutter mere og blend suppe til glat, smag til med salt og peber

Kørvelolie

  1. Kørvel blendes med olien i ca. 8 minutter for at trække smag og farve ud.
  2. Sigt olien igennem en fin sigte så der kun er den grønne olie tilbage

Peberbacon

  1. bacon skæres i mindre tern og steges lidt sprøde på en pande
  2. Æble skæres i både og steges af sammen med bacon lige til sidst

 

 

 

 

 

 

Canettebryst med rosenkål, selleri og sauce med varme krydderier

6 personer

Ingredienser:

2 stk canettebryst på ben

 

Rosenkål

600 gr rosenkål

½ skalotteløg

Hvidløgsolie

Timian

Salt & peber

 

Selleri

2 stk knoldselleri

Timian

1 dl fløde

smør

Salt & Peber

 

Sauce med varme krydderier

60 gr honning

½ dl æble eddike

½ dl balsamico

½ dl soya

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

1 skive appelsin

15 gr ingefær

4 knust peberkorn

1 stjerneanis

1 kardemomme kapsel

1 nellike

1 tsk karry

1 tsk paprika

½ stang kanel

½ liter hønsefond

½ liter oksefond

 

Fremgangsmåde:

  1. Rids skindet på canettebrystet i små tern
  2. Steg andebryst på skindsiden på en tør pande indtil skindet er sprødt, krydder med salt og peber. Steges færdig i ovnen ved 180 grader i 12 minutter. Hviler 10 minutter
  3. Skæres af benet ved servering

Rosenkål

  1. Rosenkål pilles ud i blade
  2. Sauteres 1 minut i lidt smør med finthakket skalotteløg, hvidløgsolie og timian lige før servering

Selleri

  1. Knoldselleri skrælles med en kniv
  2. Den ene knold selleri skæres i både og steges af i olie med lidt smør indtil gyldenbrun, steges færdig i ovn med salt, peber og timian
  3. Den anden knoldselleri skæres i mindre stykker og koges mør i fløde og vand, undgå for meget væske, blendes til fin pure og smages til

Sauce med varme krydderier

  1. Det hele kommes i en gryde og reduceres til det halve og sigtes.

 

Jule konfekt med dadler, abrikos, figner, chokolade og nødder

6 personer

 

Kugler med dadler og mandler ca. 18 stk.

100 gr dadler

20 mandler

2 spsk kakao

2 dl kokosmel

Fremgangsmåde:

  1. kør dadler og mandler på en minihakker, juster konsistensen med lidt vand hvis den ikke klister nok
  2. rør kakao og derefter kokosmel til massen har en konsistens, så den kan trilles til kugler
  3. rul kuglerne i lidt kokosmel som finish

 

Kugler med dadler og figner

1½ dl valnøddekerner

1½ dl figner

1½ dl dadler

2 spsk. olie

1 dl kakao

lidt appelsin saft og skal

100 gr mørk chokolade

Fremgangsmåde:

  1. det hele blendes sammen i en food processor eller minihakker
  2. rul kuglerne i den størrelse man ønsker
  3. smelt chokoladen over vandbad
  4. overtræk kuglerne i det smeltede mørk chokolade