<>Facebook logoIkon-TelefonSlice 1HF Logorip_downSlice 1Slice 1

Opskrifter fra Hjertesunde kokkerier 8. maj

Skrevet søndag d. 3. juni 2018

Forret:

Grøn gazpacho med rejer 6 personer

 

Gazpacho:

1 stk agurk

1 stk avocado

½ fed hvidløg

½ galia melon

1 granny smith æble

1 håndfuld brøndkarse

1 håndfuld spinat

Saft af 1 citron

½ dl koldpresset rapsolie

5 dl æblemost

Salt

 

Garniture:

½ agurk

½ galia melon

120 gr rejer

dild

 

1.Skær alle ingredienserne til gazpachoen op i mindre chunks. Kom det hele i en blender og blend indtil cremet konsistens, sigt gennem spidssigte og smag til med salt

  1. Pynt suppen med kugler af agurk og melon vendt i lidt rapsolie, rejer og pynt med ærteskud

 

 

 

 

 

Hovedret:

Poussin med ærter, gulerødder og asparges kartofler, hønsesky 6 personer

 

3 poussiner

24 små gulerødder

200 gr bælgede ærter

6 store asparges kartofler

Timian

persille

Hvidløg

1 liter hønsefond

½ liter hvidvin

1 skalotteløg

1 gulerod

½ porrer

1 lilla gulerod

Ærteskud

1 citron

 

  1. hak 1 gulerod, skalotteløg, porrer og 2 fed hvidløg fint, sauter det hele af i lidt olie sammen med lidt timian. Kom hvidvin på og reducer til næsten væk. Kom hønsefond på og reducer til halvdelen. Sigt og smag til.
  2. hak 2 fed hvidløg og persille og vend med skal fra en citron, kom blandingen ind i poussinen og krydder med salt og peber, steg poussinerne i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter og lad dem hvile i 10 minutter. Trancher poussinen ved servering så alle får 1 bryst og 1 lår

3.halver asparges kartoflerne på langs og steg den gyldne i olie på skærefladen. Kom i et fad og kom timian ved, krydder med salt og peber, bag dem færdige i ovnen i ca 20 minutter ved 180 grader

  1. toppen af gulerødderne skæres af 1 cm over guleroden, blancheres i kogende vand i ca. 1-2 minut indtil skrællen løsner sig. Kom direkte i koldt vand og gnub skrællen af, lunes i kogende vand med salt ved servering
  2. skræl den lille gulerod og lav den i tynde lange strimler på et mandolinjern, kom i koldt vand så de bliver sprøde
  3. bælg ærterne og kog dem 1 minut ved servering.

Dessert:

Rabarbertærte med gedefriskost creme 6 personer

 

Tærtedej: tærteform 24cm
200 g smør (små stykker)
275 g hvedemel
1 spsk sukker
1 lille æg
evt. 2-3 tsk vand (koldt)

 

Tærtefyld:

400gr rabarber

100 gr finthakket smuttede mandler

½ tsk kartoffelmel

100 gr sukker ”kan erstattes med sødemiddel

½ stang vanilje

 

Smuldredej:

60 gr havregryn

90 gr hvedemel

3 spsk flormelis

125 gr koldt smør

 

Gedefriskost creme:

250 gr gedefriskost

250 gr creme fraiche 38%

½ stang vanilje

  1. Smuldr smør i melet, evt. i en foodprocessor. Tilsæt sukker. Saml dejen med ægget og evt. lidt vand. Tryk dejen sammen uden at ælte den og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 min. Den er lettest at rulle ud afkølet, men ikke helt kold.
  2. Rul dejen ud og beklæd en tærteform (24 cm i diameter). Tryk siderne godt til kanterne og prik bunden med en gaffel.
    Forvarm ovnen til 225 grader og sæt tærten i ovnen. Skru ned til 200 grader og bag ca. 15 min.
  3. Bland rabarber, kartoffelmel, mandler, vanilje og sukker sammen og kom det i den for bagte tærtebund
  4. Bland havregryn, mel og flormelis sammen i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen. Fordel dejen over rabarberne og bag tærten midt i ovnen – til den er gylden. Ca. 20 minutter
  5. Pisk gedefriskost, creme fraiche og vanilje sammen